DSpace Зібрання: https://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/33470 2026-06-07T05:39:28Z Перспективи розвитку молодіжного дозвілля в ресторанній індустрії https://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/40100 Назва: Перспективи розвитку молодіжного дозвілля в ресторанній індустрії Автори: Скиба А.; Черевична Н. Короткий огляд (реферат): У публікації зазначено, що відпочинок, дозвілля та розваги є важливими складовими способу життя сучасної молоді поряд із навчанням і професійною діяльністю. Визначено, що у процесі дозвілля молоді люди не лише відновлюють фізичні та емоційні ресурси, а й реалізують свої ментальні потреби, формують соціальні зв’язки, розвивають творчий потенціал і самоідентичність. 2026-01-01T00:00:00Z Використання вторинних продуктів переробки гідробіонтів у технології соусів https://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/37685 Назва: Використання вторинних продуктів переробки гідробіонтів у технології соусів Автори: Шефер Ю. О.; Крамаренко Д. П. Короткий огляд (реферат): Визначено, що комплексна переробка вторинних продуктів рибної промисловості та аквакультури є перспективним напрямом для створення інноваційних харчових продуктів. Запропонована технологія соусу на основі кісток, шкіри, луски риби та панцирів ракоподібних дозволяє раціонально використовувати цінні біоресурси, які раніше вважалися відходами. 2025-01-01T00:00:00Z Використання цукрозамінників і підсолоджувачів у складі сучасних кондитерських виробів https://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/37684 Назва: Використання цукрозамінників і підсолоджувачів у складі сучасних кондитерських виробів Автори: Скворцова А. В.; Крамаренко Д. П. Короткий огляд (реферат): Визначено, що використання сучасних цукрозамінників та підсолоджувачів, зокрема натуральних, таких як еритритол і стевія, є науково обґрунтованим та комерційно перспективним напрямом розвитку кондитерської галузі. Це дозволяє створювати продукти з високими органолептичними показниками та покращеними нутриціологічними характеристиками, що відповідає глобальним трендам здорового способу життя. 2025-01-01T00:00:00Z Вплив солодових екстрактів на механізм черствіння борошняних виробів https://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/37683 Назва: Вплив солодових екстрактів на механізм черствіння борошняних виробів Автори: Скрипнік К. В.; Крамаренко Д. П. Короткий огляд (реферат): Розглянуто застосування солодових екстрактів як натурального поліпшувача. Визначено, що використання солодових екстрактів є ефективним та технологічно обґрунтованим способом уповільнення процесу черствіння борошняних виробів. 2025-01-01T00:00:00Z