Дослідження впливу типу обладнання та способів теплової обробки на технологічні показники якості продуктів тваринного походження у ресторанному господарстві

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКрамаренко Д. П.
dc.contributor.authorГіренко Н. І.
dc.contributor.authorНовікова Н. В.
dc.description.abstractУ статті представлено результати дослідження впливу типу обладнання та способів теплової обробки на технологічні показники якості продуктів тваринного походження у ресторанному господарстві.
dc.identifier.citationКрамаренко Д. П. Дослідження впливу типу обладнання та способів теплової обробки на технологічні показники якості продуктів тваринного походження у ресторанному господарстві / Д. П. Крамаренко, Н. І. Гіренко, Н. В. Новікова // Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки. - 2024. - № 4. - С. 237–250.
dc.identifier.urihttps://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/36483
dc.language.isouk_UA
dc.subjectпароконвектомат
dc.subjectтеплова обробка
dc.subjectпродукти тваринного походження
dc.subjectсухі речовини
dc.subjectжир
dc.subjectорганолептичні показники
dc.subjectресторанне господарство
dc.subjectтехнологічні процеси
dc.subjectякість продукції
dc.titleДослідження впливу типу обладнання та способів теплової обробки на технологічні показники якості продуктів тваринного походження у ресторанному господарстві
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Дослідження впливу типу обладнання.pdf
Розмір:
445.67 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті (ГРБКТ)