Проєктний підхід до впровадження та оцінювання результативності екологічного менеджменту готельно-ресторанного бізнесу

Abstract

У статті розроблено проєктно-орієнтований підхід до впровадження системи екологічного менеджменту (EMS) у сфері гостинності, що базується на інтеграції інструментів проєктного управління (WBS-структурування, RACI-матриця, ризик-менеджмент) та екологічних індикаторів. На основі аналізу 30 відкритих вебджерел встановлено, що готельні групи мають вищий рівень інституціоналізації екологічного менеджменту (індекс публічного розкриття 82,5%) порівняно з ресторанними мережами (63,6%). Запропонована модель впровадження EMS охоплює сім фаз: від ініціації та аудиту до моніторингу, внутрішнього перегляду та коригувальних дій. Розроблена система KPI дозволяє кількісно оцінювати ефективність екологічних проєктів за такими напрямами, як відходи, енерго- та водоспоживання, відповідальне постачання та комунікація зі споживачами.