Чинники вибору рослинних олій для закладів ресторанного господарства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧеревична Н. І.
dc.contributor.authorСереденко В. В.
dc.description.abstractУ публікації подано інформацію про ефективність використання різних видів олій для процесів смаження як одного з ключових показників у ресторанному бізнесі. Зазначено, що використання рослинних олій для приготування їжі у закладах ресторанного господарства визначається їх поведінкою за певного температурного режиму. Надано технологічні характеристики деяких видів рослинних олій за температурою їх димлення. Проаналізовано підходи до вирішення цього питання з метою підвищення якості та корисності страв.
dc.identifier.citationЧеревична Н. І. Чинники вибору рослинних олій для закладів ресторанного господарства / Н.І. Черевична, В.В. Середенко // Актуальні проблеми та перспективи розвитку агропродовольчої сфери, індустрії гостинності та торгівлі : матеріали ІІ Міжнар. наук.-прак. інтернет-конф., 2 листопада 2023 р. : тези допов. – Харків : Державний біотехнологічний ун-т, 2023. – С. 436-437.
dc.identifier.urihttp://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/30951
dc.language.isouk_UA
dc.subjectрослинна олія
dc.subjectточка димлення
dc.subjectтемпература димлення
dc.subjectзаклади ресторанного господарства
dc.subjectсмаження
dc.titleЧинники вибору рослинних олій для закладів ресторанного господарства
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Черевична Н.І. Чинники вибору рослинних олій для закладів ресторанного господарства.pdf
Розмір:
437.85 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті (ГРБКТ)