Перспективи застосування капустяного пюре для підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКрамаренко Д. П.
dc.contributor.authorГіренко Н. І.
dc.description.abstractРозглянуто сучасний розвиток хлібопекарської галузі. Визначено, що використання капустяного пюре як функціональної добавки в технології пшеничного хліба є перспективним напрямом розвитку хлібопекарської галузі. Багатий хімічний склад білоголової капусти, наявність вітамінів, мінеральних речовин, амінокислот, ферментів та харчових волокон робить її цінною овочевою добавкою для створення продуктів підвищеної харчової та біологічної цінності.
dc.identifier.citationКрамаренко Д. П. Перспективи застосування капустяного пюре для підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів / Д. П. Крамаренко, Н. І. Гіренко // Якість та безпечність продукції у внутрішній і зовнішній торгівлі й торговельне підприємництво: сучасні вектори розвитку і перспективи : матеріали міжнародної науково-практичної Інтернет-конференції, 21 жовтня 2025 р. - Полтава: ПДАУ, 2025. - С. 136-140.
dc.identifier.urihttps://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/37872
dc.language.isouk_UA
dc.subjectбілоголова капуста
dc.subjectхлібобулочні вироби
dc.subjectтехнологічні властивості
dc.subjectпроцеси бродіння
dc.subjectорганолептичні характеристики
dc.titleПерспективи застосування капустяного пюре для підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Перспективи застосування капустяного пюре для підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів.pdf
Розмір:
507.03 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті (ГРБКТ)