https://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/33449 2026-07-03T07:50:07Z https://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/41291 Назва: Ресторанний менеджмент Автори: Давидова О. Ю.; Сегеда І. В. Короткий огляд (реферат): У підручнику розглядаються основні принципи ресторанного менеджменту, особливості сучасної організації виробництва й обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Особлива увага приділяється характеристиці типів, класів закладів ресторанного господарства та їхній класифікації; видам і формам продовольчого, матеріально-технічного забезпечення закладів ресторанного господарства; загальним принципам організації основних і допоміжних підрозділів виробництва, виробничого процесу; організації трудових процесів, оперативному плануванню виробництва; організації повсякденного обслуговування споживачів у ресторані; організації обслуговування споживачів із використанням «шведського столу»; організації обслуговування банкетів і прийомів; організації обслуговування іноземних туристів, спеціальним формам обслуговування. Особлива роль відводиться послугам, що надаються в закладах ресторанного господарства. Підручник призначається для здобувачів і викладачів закладів вищої освіти, а також працівників індустрії гостинності. 2026-01-01T00:00:00Z https://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/41253 Назва: Інструментарій антикризового реагування як основа стабільного розвитку економіки Автори: Черноіванова Г. С. Короткий огляд (реферат): У статті уточнено теоретичну сутність антикризового управління та його роль у забезпеченні стабільності підприємств в умовах макроекономічної нестабільності та воєнного стану. Систематизовано ключові елементи, функції та принципи формування антикризової політики. Обґрунтовано доцільність поєднання стратегічного та оперативного підходів для мінімізації негативних наслідків криз та забезпечення повоєнного відновлення бізнесу. 2026-01-01T00:00:00Z https://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/41251 Назва: Формування забезпечувального механізму процесів розвитку підприємства як соціально-економічної системи Автори: Давидова О. Ю.; Балацька Н. Ю. Короткий огляд (реферат): Встановлено діалектичний зв'язок між процесами росту і розвитку. Для відображення даного зв’язку запропоновано використовувати поняття «комутований процес зростання/розвитку». Встановлено, що процесу розвитку підприємства, як нелінійної динамічної системи властиві хвилеподібність та еволюційність. Аргументовано, що варіативність розвитку підприємства ресторанного бізнесу стає очевидною тільки в тому випадку, коли сформована певна платформа, в площині якої інтегруються структурні елементи, які в сукупності формують забезпечувальний механізм розвитку підприємства. Обґрунтовано, що міцність енергетичного базису забезпечувального механізму розвитку підприємства визначає «траєкторію» його руху в координатах «зростання/розвиток». Розглядаючи розвиток підприємства з позицій нелінійної динамічної системи охарактеризовані адаптаційна та біфуркаційна моделі та охарактеризовано основні елементи еволюційного процесу розвитку соціально-економічної системи. 2026-01-01T00:00:00Z https://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/41157 Назва: Ягоди шовковиці як перспективне джерело біологічно активних речовин для створення оздоровчих продуктів Автори: Крамаренко Д.; Гіренко Н. Короткий огляд (реферат): Розглянуто ягоди шовковиці (Morus spp.) як перспективне джерело біологічно активних речовин для створення оздоровчих продуктів. Визначено, що їх оздоровчий потенціал зумовлений комплексом поліфенолів (антоціани, флавоноли, стильбени) та алкалоїдом 1-дезоксиноджиріміцином. Обґрунтовано комплексний підхід до збереження БАР: диференційований вибір сортів M. nigra і M. alba, нетермічну обробку (HPP) та мікрокапсуляцію. 2025-01-01T00:00:00Z