https://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/33470 2026-04-16T04:30:08Z https://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/37685 Назва: Використання вторинних продуктів переробки гідробіонтів у технології соусів Автори: Шефер Ю. О.; Крамаренко Д. П. Короткий огляд (реферат): Визначено, що комплексна переробка вторинних продуктів рибної промисловості та аквакультури є перспективним напрямом для створення інноваційних харчових продуктів. Запропонована технологія соусу на основі кісток, шкіри, луски риби та панцирів ракоподібних дозволяє раціонально використовувати цінні біоресурси, які раніше вважалися відходами. 2025-01-01T00:00:00Z https://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/37684 Назва: Використання цукрозамінників і підсолоджувачів у складі сучасних кондитерських виробів Автори: Скворцова А. В.; Крамаренко Д. П. Короткий огляд (реферат): Визначено, що використання сучасних цукрозамінників та підсолоджувачів, зокрема натуральних, таких як еритритол і стевія, є науково обґрунтованим та комерційно перспективним напрямом розвитку кондитерської галузі. Це дозволяє створювати продукти з високими органолептичними показниками та покращеними нутриціологічними характеристиками, що відповідає глобальним трендам здорового способу життя. 2025-01-01T00:00:00Z https://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/37683 Назва: Вплив солодових екстрактів на механізм черствіння борошняних виробів Автори: Скрипнік К. В.; Крамаренко Д. П. Короткий огляд (реферат): Розглянуто застосування солодових екстрактів як натурального поліпшувача. Визначено, що використання солодових екстрактів є ефективним та технологічно обґрунтованим способом уповільнення процесу черствіння борошняних виробів. 2025-01-01T00:00:00Z https://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/36816 Назва: Зарубіжний досвід запровадження інноваційних стратегій сфери ресторанного господарства Автори: Карченя А. С.; Сисоєва С. І.; Холодок В. Д. Короткий огляд (реферат): Ресторанне господарство, як частина економіки гостинності, характеризується високою динамікою зростання та швидкими змінами як надання послуг. У зв'язку з цим впровадження інноваційних технологій стає важливим фактором, що впливає на конкурентоспроможність підприємств ресторанного бізнесу. Основні цілі звернення ресторанів до інновацій включають прагнення покращити якість сервісу, оптимізувати процеси обслуговування та підвищити задоволеність клієнтів. Інновації допомагають підприємствам адаптуватися до потреб ринку, пропонувати унікальні послуги та покращувати клієнтський досвід. Приклади успішного застосування інноваційних підходів у ресторанному бізнесі включають використання штучного інтелекту для аналізу даних, впровадження безготівкових платежів та використання VR/AR технологій для покращення взаємодії з клієнтами. Досвід впровадження інноваційних рішень в Україні та за кордоном показує, що успішні підприємства активно використовують світові досягнення у галузі технологій, адаптуючи їх до місцевих умов. Це стосується не лише великих мереж, а й невеликих ресторанів, які завдяки інноваціям можуть зайняти свою нішу та стати більш конкурентоспроможними. Для забезпечення успішності та конкурентоспроможності ресторанним підприємствам необхідно постійно вдосконалювати існуючі сервісні продукти та активно впроваджувати нові. Це вимагає не лише використання сучасних технологій, а й розробки інноваційних підходів до організації послуг та форм обслуговування 2024-01-01T00:00:00Z