Реалізація стратегій розвитку закладу ресторанного господарства в умовах інклюзивної економіки

Abstract

У статті розвинуто теоретико-методологічні та прикладні засади реалізації стратегій розвитку закладів ресторанного господарства в умовах інклюзивної економіки. Актуальність теми зумовлена посиленням конкуренції на ринку і ускладненням умов функціонування закладів ресторанного господарства, яким необхідно забезпечувати актуальність і відповідність стратегії розвитку поточним викликам. З урахуванням розвитку інклюзивної економіки і зростанням в Україні чисельності людей з особливими потребами доведено, що інклюзивність виступає не лише етичним імперативом, але й важливим чинником формування сталих конкурентних переваг, підвищення лояльності споживачів і персоналу, покращення репутації бренду. Метою дослідження є удосконалення теоретичних засад та прикладних аспектів реалізації стратегій розвитку закладу ресторанного господарства на усіх рівнях ієрархії стратегії в умовах інклюзивної економіки для забезпечення їх адаптації до нових викликів і стійкості до будь-яких потрясінь. Автор акцентує увагу на холістичному, системному та багаторівневому підході до формування стратегії розвитку. Для результативного переходу на інклюзивні практики важливим визначено гармонізацію стратегій усіх рівнів, що забезпечить комплексну трансформацію бізнесу – від формування інклюзивної корпоративної культури до створення доступного сервісу й простору. Надано практичні рекомендації для корпоративного, бізнес-, функціонального та операційного рівнів стратегії. Відповідно до рівнів запропоновано трансформацію місії, візії та цінностей закладу ресторанного господарства, розширення ринкових сегментів, удосконалення HR-процесів, впровадження інклюзивних стандартів сервісу та використання цифрових технологій для автоматизації процесів, систем збору зворотного зв’язку та комунікації. Практичне значення отриманих результатів полягає у розробці рекомендацій для власників і менеджерів закладів ресторанного господарства щодо імплементації інклюзивних практик на всіх рівнях стратегії розвитку, включаючи організації програм адаптації та психологічної підтримки персоналу, створення доступного простору і меню для споживачів.