Науково-методичний підхід до оцінки ефективності управління бізнес-процесами створення цінності підприємств ресторанного господарства

Abstract

У науковій статті розкриті вирішальні чинники стратегічного успіху сучасних підприємств ресторанного господарства. Розроблена системно-аналітична модель оцінювання ціннісно-орієнтованого управління розвитком підприємства ресторанного господарства, яка поєднує аналітичні та стратегічні аспекти управління в умовах стратегічних несподіванок. Охарактеризована специфіка формування ланцюжка цінності в ресторанному господарстві, яка відображає ключові бізнес-процеси. Узгоджене та збалансоване управління бізнес-процесами виступає основою прийняття ефективних стратегічних рішень у межах ціннісно-орієнтованого підходу до управління розвитком підприємства. Сформовано систему показників оцінювання ефективності управління ключовими бізнес-процесами створення цінності підприємств ресторанного господарства. Запропонована система критеріїв та індикаторів оцінювання ефективності управління ключовими бізнес-процесами створення цінності, яка враховує галузеві особливості діяльності підприємств ресторанного бізнесу. Розроблено комплексні показники ефективності управління бізнес-процесами створення цінності підприємств ресторанного господарства Харківської області, на основі яких здійснено лінгвістичну інтерпретацію проведеної кількісної оцінки. Побудовано тривимірні графіки збалансованості управління бізнес-процесами створення цінності підприємств ресторанного господарства Харківської області. Узагальнено результати часткових оцінок комплексних показників шляхом розрахунку інтегрального показника. Здійснено якісну оцінку інтегрального показника ефективності ключовими бізнес-процесами створення цінності вибіркової сукупності підприємств ресторанного господарства. Розроблений науково-методичний підхід до оцінки ефективності управління бізнес-процесами створення цінності підприємств ресторанного господарства, який надає можливість оцінити збалансованість управління бізнес-процесами (виробництва, реалізація і організації споживання продукції та послуг ресторанного господарства), які віддзеркалюють логіку процесу створення цінності та дозволяє здійснити якісну оцінку здатності утримувати цінність на підприємствах ресторанного господарства.