Дослідження впливу пюре гарбуза на якість борошняних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКрамаренко Д. П.
dc.contributor.authorЧеревична Н. І.
dc.contributor.authorГіренко Н. І.
dc.description.abstractСтаття присвячена дослідженню впливу пюре гарбуза на якість борошняних виробів, зокрема булочок. Актуальність дослідження зумовлена зростаючим попитом на функціональні продукти харчування та необхідністю розширення асортименту хлібобулочних виробів з підвищеною харчовою цінністю. У роботі розглянуто сучасні тенденції у використанні рослинних інгредієнтів для збагачення хлібобулочних виробів. Особлива увага приділена гарбузу як перспективній сировині, багатій на пектин, β-каротин, вітаміни та мікроелементи.
dc.identifier.citationКрамаренко Д. П. Дослідження впливу пюре гарбуза на якість борошняних виробів / Д. П. Крамаренко, Н. І. Черевична, Н. І. Гіренко // Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. Серія «Технічні науки». - 2025. – Вип. 1. – С. 11-16.
dc.identifier.urihttps://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/37682
dc.language.isouk_UA
dc.subjectборошняні вироби
dc.subjectгарбузове пюре
dc.subjectфункціональні інгредієнти
dc.subjectпористість
dc.subjectвологість
dc.subjectкислотність
dc.subjectпитомий об 'єм
dc.subjectорганолептичні показники
dc.subjectхлібобулочні вироби
dc.subjectхарчова цінність
dc.subjectоздоровче харчування
dc.subjectтехнологія випічки
dc.titleДослідження впливу пюре гарбуза на якість борошняних виробів
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Дослідження впливу пюре гарбуза на якість борошняних виробів.pdf
Розмір:
903.28 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті (ГРБКТ)