Концепція Zero Waste: інтегрований підхід упровадження в діяльність закладів ресторанного господарства

Abstract

У статті досліджується концепція Zero Waste в ресторанному господарстві як сучасна модель сталого управління ресурсами, що спрямована на мінімізацію відходів та впровадження принципів циркулярної економіки. Проаналізовано підходи до управління відходами, оптимізації ресурсів і впровадження безвідходних технологій у сфері HoReCa. Розглянуто роль цифрових інструментів управління запасами та контролю ресурсів, а також значення співпраці з постачальниками та локальними громадами для формування замкнених ресурсних циклів. Проаналізовано міжнародний і український досвід упровадження безвідходних моделей у ресторанному господарстві, що підтверджує економічну доцільність та екологічну ефективність таких підходів. Наведено приклади успішної адаптації принципів безвідходності до різних форматів закладів ресторанного господарства.