1. Repository Simon Kuznets Kharkiv National University of Economics
  2. Навчально-науковий інститут економіки і права
  3. Кафедра готельного, ресторанного бізнесу і крафтових технологій
  4. Статті (ГРБКТ)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/41150
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorKramarenko D.-
dc.contributor.authorGirenko N.-
dc.date.accessioned2026-06-30T09:21:28Z-
dc.date.available2026-06-30T09:21:28Z-
dc.date.issued2026-
dc.identifier.citationKramarenko D. Study of the influence of additives of nettle extracts on the processes of formation of the gluten complex of wheat dough / D. Kramarenko, N. Girenko // Science Bulletin of Poltava University of Economics and Trade. Series "Technical Sciences&quot". - 2026. - № 1. - Р. 15-24.uk_UA
dc.identifier.urihttps://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/41150-
dc.description.abstractThe aim of the article is a comprehensive study of the effect of additives of Urtica dioica L. extracts on the processes of gluten complex formation in wheat yeast dough to substantiate the feasibility of their use in the production technologies of functional bakery products with high nutritional value.uk_UA
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectnettle (Urtica dioica L.)uk_UA
dc.subjectgluten complexuk_UA
dc.subjectwheat doughuk_UA
dc.subjectrheological propertiesuk_UA
dc.subjectplant extractsuk_UA
dc.subjectfunctional bakery productsuk_UA
dc.subjectgas formationuk_UA
dc.subjectsugar formationuk_UA
dc.subjectproteolysisuk_UA
dc.subjectascorbic aciduk_UA
dc.titleStudy of the influence of additives of nettle extracts on the processes of formation of the gluten complex of wheat doughuk_UA
dc.typeArticleuk_UA
Розташовується у зібраннях:Статті (ГРБКТ)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Дослідження впливу добавок екстрактів кропиви дводомної на процеси формування клейковинного комплексу пшеничного тіста.pdf592,64 kBAdobe PDFПереглянути/відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.