Комбуча: повернення на ринок України та її участь у крафтовій революції

Abstract

У публікації надано характеристику комбучі – ферментованому газованому напою кисло-солодкого смаку на основі чаю (зазвичай чорного або зеленого) та цукру, який виготовляється за допомогою симбіотичної культури бактерій і дріжджів. Проаналізовано феномен відродження популярності комбучі у ресторанному секторі та на продовольчому ринку України.