Чинники вибору рослинних олій для закладів ресторанного господарства
Вантажиться...
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У публікації подано інформацію про ефективність використання різних видів олій для процесів смаження як одного з ключових показників у ресторанному бізнесі. Зазначено, що використання рослинних олій для приготування їжі у закладах ресторанного господарства визначається їх поведінкою за певного температурного режиму. Надано технологічні характеристики деяких видів рослинних олій за температурою їх димлення. Проаналізовано підходи до вирішення цього питання з метою підвищення якості та корисності страв.
Опис
Бібліографічний опис
Черевична Н. І. Чинники вибору рослинних олій для закладів ресторанного господарства / Н.І. Черевична, В.В. Середенко // Актуальні проблеми та перспективи розвитку агропродовольчої сфери, індустрії гостинності та торгівлі : матеріали ІІ Міжнар. наук.-прак. інтернет-конф., 2 листопада 2023 р. : тези допов. – Харків : Державний біотехнологічний ун-т, 2023. – С. 436-437.