Ягоди шовковиці як перспективне джерело біологічно активних речовин для створення оздоровчих продуктів

Abstract

Розглянуто ягоди шовковиці (Morus spp.) як перспективне джерело біологічно активних речовин для створення оздоровчих продуктів. Визначено, що їх оздоровчий потенціал зумовлений комплексом поліфенолів (антоціани, флавоноли, стильбени) та алкалоїдом 1-дезоксиноджиріміцином. Обґрунтовано комплексний підхід до збереження БАР: диференційований вибір сортів M. nigra і M. alba, нетермічну обробку (HPP) та мікрокапсуляцію.