Аналіз функціональних властивостей поліпшувачей у виробництві дієтичних хлібобулочних виробів

Abstract

У публікації зазначено, що одним із перспективних напрямків є впровадження у меню закладів, в якості хлібобулочних виробів, дієтичних хлібців, які є продуктами певного хімічного складу, приготування яких здійснюється за спеціально розробленими лікарями-дієтологами рецептурами, призначені для осіб, страждаючих на певні захворювання. Вироблення дієтичних хлібобулочних виробів неможливо без цілеспрямованого застосування харчових добавок, хлібопекарських поліпшувачей, різних видів сировини.