Перспективи застосування капустяного пюре для підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів
Вантажиться...
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розглянуто сучасний розвиток хлібопекарської галузі. Визначено, що використання капустяного пюре як функціональної добавки в технології пшеничного хліба є перспективним напрямом розвитку хлібопекарської галузі. Багатий хімічний склад білоголової капусти, наявність вітамінів, мінеральних речовин, амінокислот, ферментів та харчових волокон робить її цінною овочевою добавкою для створення продуктів підвищеної харчової та біологічної цінності.
Опис
Бібліографічний опис
Крамаренко Д. П. Перспективи застосування капустяного пюре для підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів / Д. П. Крамаренко, Н. І. Гіренко // Якість та безпечність продукції у внутрішній і зовнішній торгівлі й торговельне підприємництво: сучасні вектори розвитку і перспективи : матеріали міжнародної науково-практичної Інтернет-конференції, 21 жовтня 2025 р. - Полтава: ПДАУ, 2025. - С. 136-140.