Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/40732| Назва: | Improvement of fish dish technology using vegetable raw materials |
| Автори: | Davydova O. Reshetniak O. |
| Теми: | fish pumpkin technology restaurant industry nutritional value quality food safety |
| Дата публікації: | 2026 |
| Бібліографічний опис: | Davydova O. Improvement of fish dish technology using vegetable raw materials / O. Davydova, O. Reshetniak // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2026. - Вип. 1 (39). – С. 107-120. |
| Короткий огляд (реферат): | The study presents the development of an improved technology for fish patties based on fish mince with the addition of pumpkin puree as a functional ingredient. The feasibility of pumpkin application was substantiated due to its content of β-carotene and pectin substances. An experimental formulation of fish patties with pumpkin was developed, along with a technological scheme using poaching as a heat treatment method to preserve nutritional value. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/40732 |
| Розташовується у зібраннях: | Статті (ГРБКТ) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Стаття_Давидова О.Ю._Прогресивні техніка та технології.pdf | 954,78 kB | Adobe PDF | Переглянути/відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.