Вплив солодових екстрактів на механізм черствіння борошняних виробів
Вантажиться...
Автори
Скрипнік К. В.
Крамаренко Д. П.
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розглянуто застосування солодових екстрактів як натурального поліпшувача. Визначено, що використання солодових екстрактів є ефективним та технологічно обґрунтованим способом уповільнення процесу черствіння борошняних виробів.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Скрипнік К. В. Вплив солодових екстрактів на механізм черствіння борошняних виробів / К.В. Скрипнік, Д.П. Крамаренко // Сучасні тренди і перспективи в галузі переробки м’яса і молока : матеріали VI міжнародної науково-практичної інтернет-конференції, 23 вересня 2025 р. - Київ : НУХТ. - 2025. - С. 133-135.